Ghes
Da un’idea di Dario e dell’amico collaboratore Cesare, mancato prematuramente, ha preso vita lo spumante rosé da uva Corvina, di seconda fioritura, per far risaltare la freschezza e la giovinezza del frutto.
Il nome Ghes, parola greca che significa “della terra”, indica il legame profondo del vino con il terreno che lo genera.
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Denominazione
Spumante brut
Collocazione geografica
Val d’Illasi, colline di Cellore d’Illasi, zona di produzione del Valpolicella.
Uve
Corvina selezionata 100%.
Età delle viti
Impianto eseguito nel 2000.
Vigneto
Terreno argilloso e calcareo, altitudine media 350 - 500 m.s.l.m. Esposizione a sud, microclima ideale per esaltare profumi freschi ed eleganti.
Resa
Per ettaro 40-50 ettolitri (1-1,5 kg di uva per pianta).
Sistema d’allevamento
Guyot, con densità di 5800 ceppi per ettaro.
Metodo di difesa
Viticoltura biologica certificata.
Carico gemme
8 gemme per vite.
Modalità di raccolta
Selezione attenta di grappoli di corvina, con percentuale variabile di uva di seconda fioritura.
Tecnica di vinificazione
Pigiatura con diraspatura delle uve, macerazione a freddo, fermentazione a temperature basse e maturazione in contenitori di acciaio, presa di spuma in autoclave.
Esame organolettico
Colore: Rosa carico con riflessi porpora, brillante - profumo: fresco, delicato con sentori dI fragola, lampone e rosa canina - sapore: asciutto, secco e sapido - tenore d’alcool: 11,5°-12° - Acidità: 6.0-7.0 ‰ - zuccheri: 14-18 g/l.
Abbinamento
Ideale da aperitivo e su piatti di crudità, esaltante con timballo di gamberi e verdure, stuzzichini con fiori di zucca, barchette di pere con crema mascarpone, riso agli scampi, filetti di baccalà in pastella. Intrigante con piatti di sushi e sashimi.
Premi
Annata |
Pubblicazione |
data |
Punteggio |
|---|---|---|---|
| 2020 | Falstaff | 18-10-2021 | 91 |